材料 （4人分）
| はすいも（大） | １本 |
|---|---|
| 塩 | 小さじ１ |
| 寿司飯 | １合分 |
| みょうが | ２個 |
| 大葉 | ４枚 |
| すりごま | 小さじ２ |
| <<甘酢>> | |
| 酢 | ５０ｃｃ |
| 水 | ５０ｃｃ |
| 砂糖 | 大さじ２ |
| 塩 | 少々 |
作り方
１．ハスイモは皮を剥き、内側に縦に切れ目を入れて塩をふり、１晩おく。流水で塩抜きをして水気を絞る。
２．甘酢を合わせ①を浸す。２時間ほど味をしみさせる。
３．みょうが、大葉は千切りにし寿司飯にすりごまと一緒に混ぜる。
４．巻き簾に水分を切った②を置き、寿司飯をのせ、棒状に巻く。
５．好みの大きさに切ってお皿に盛り付ける。
２．甘酢を合わせ①を浸す。２時間ほど味をしみさせる。
３．みょうが、大葉は千切りにし寿司飯にすりごまと一緒に混ぜる。
４．巻き簾に水分を切った②を置き、寿司飯をのせ、棒状に巻く。
５．好みの大きさに切ってお皿に盛り付ける。
（※シニア野菜ソムリエ・管理栄養士 野口 知恵より）
