文旦ブリュレ | 高知野菜・果物を食べよう！

１．文旦を上１/３の所を切って中をくり抜く。１個分の実を１房ずつにする。
２．シロップの材料を鍋に入れて沸騰させ冷ましておく。
３．カステラを１０等分に切る。
４．①の１房ずつの文旦と②のシロップの大さじ２、③を合わせておく。
５．クリームを作る。ボウルに卵黄とグラニュー糖を合わせ混ぜ、薄力粉とコーンスターチを加わえて混ぜる。鍋に牛乳とさやから出したバニラビーンズを加えて沸騰直前まで加熱する。卵黄が入ったボウルに鍋の牛乳を少しずつ加えて混ぜる。鍋に戻し、中弱火にしてクリーム状にする。（だまにならないようにしっかりとホイッパーで混ぜながら仕上げる）出来上がったら冷やしておく。冷めたクリームとヨーグルトを合わせる。
６．①に⑤のクリームを１/３の高さまで入れ、④を加える。繰り返す。最後はクリームを入れて平らにする。
７．グラニュー糖を表面にのせ、バーナーでキャラメリゼする。

（※高知野菜サポーター/シニア野菜ソムリエ　野口　知恵より）

コツ・ポイント