ししとうのカチャトーラ | 高知野菜・果物を食べよう！

１．鶏もも肉は大きめの一口大に切る。ししとうは軸を切り、ニンニク、玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。米なすはいちょう切りにし塩をふってアク抜きをする。舞茸は小房に分ける。ブラックオリーブは輪切りにする。四万十セリは３ｃｍ幅に切る。
２．フライパンにオリーブオイルを熱し鶏もも肉とししとうを焼く。鶏肉に焼き色がついたら取り出す。
３．フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火をつける。ニンニクの香りがしてきたら玉ねぎ、にんじん、セロリを入れてしんなりと軟らかくなったら、米なす、舞茸の順に炒める。
４．（２）の鶏もも肉を（３）に戻し、白ワインを入れてアルコールを飛ばし、トマト缶、ブラックオリーブ、ローズマリーを入れ、約１５分煮込む。
5．ソースにとろみがでてきたらお皿に盛りつけ、四万十セリを盛り付ける。

（※シニア野菜ソムリエ・管理栄養士　野口　知恵より）