材料 （4人分）
| しょうが | ２かけ |
|---|---|
| たまねぎ | １／４個 |
| 人参 | １／３本 |
| なす | １本 |
| カラーピーマン | １／２個 |
| トマト缶 | １個 |
| 昆布水 | ２カップ |
| ローリエ | １枚 |
| 塩、こしょう | 少々 |
| オリーブオイル | 適量 |
| パセリみじん切り | 少々 |
作り方
１．生姜はみじん切りにし、玉ねぎ、人参、なす、カラーピーマン、ピーマンは１ｃｍ角に切る。
２．鍋にオリーブオイルと生姜を入れて香りが出るまで加熱する。玉ねぎ、人参、なす、カラーピーマン、ピーマンの順に炒めて火が通ったらトマト缶と昆布水、ローリエを加えて１５分ほど中火弱で加熱する。
３．器に盛り付けてパセリを飾る。
２．鍋にオリーブオイルと生姜を入れて香りが出るまで加熱する。玉ねぎ、人参、なす、カラーピーマン、ピーマンの順に炒めて火が通ったらトマト缶と昆布水、ローリエを加えて１５分ほど中火弱で加熱する。
３．器に盛り付けてパセリを飾る。
高知野菜サポーター/シニア野菜ソムリエ 野口知恵
注意点
昆布水は１Lの水に昆布１０ｃｍ角を一晩浸ける。
